发布日期：2026-02-19 10:35 点击次数：195
本年春节，你家的厨房里是谁在沉重？
放在几年前，这应该是家里父老在这个“战场”里最冗忙的高光时刻，洗切煎炒，从中午忙到天黑，只为那顿团圆饭。
但本年，不少家庭年夜饭的“主厨”也暗暗换东谈主：昔时是家里父老在灶台前忙一下昼，咫尺不少年青东谈主会平直买来速冻的、加热即食的、半成品的预制菜上桌。于是问题也随着来了：相似是一盘菜，为什么预制菜能放那么久？是不是“防腐剂好多”？今天咱们就来拆解一下，年夜饭里最应该小心的两种“防腐剂”。
细心声名，本文论断很可能反传统，震三不雅，看完千万别往眷属群里发。
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防腐不惟有防腐剂
先把一个最容易误解的点说清：食物能放多久，常常不是靠某一种东西“硬撑”，更像是靠一套“组合拳”。就像你把剩菜放雪柜，不是因为你往里加了什么艰深粉末，而是因为温度低、盖子盖紧、细菌没那么容易衍生。
预制菜亦然访佛道理，只不外东谈主家把这套事作念得更法式、更看法：原料经管得更干净少许。该加热就加热得更到位少许，包装密封得更严少许，该冷冻就一齐冷冻到底。好多时候，保质期长的“功劳”，主要在工艺和包装上，而不在某个听起来吓东谈主的化学名上。
再讲一个好多东谈主会忽略的事实：盐和糖，蓝本便是东谈主类用了上千年的“防腐剂”。你看果酱、蜜饯为什么放得久？腊肉咸鱼、咸菜为什么能放？说白了便是盐和糖让食物里的“水”变得没那么好用——细菌也要喝水、也得在水里行径，水不浅近了，它们就没那么容易长。你淌若小时候见过家里腌菜的大缸，或者见过作念果酱时糖下得有多狠，就知谈所谓“防腐”这事并不艰深。
说到这里，你可能会接着问：那既然好多预制菜（尤其是“菜肴类预制菜”）咫尺齐在讲“不加防腐剂”，它们也不是咸鱼或者蜜饯，那凭什么还能放那么长技能？这就要看它们走的是哪条路：一种是“靠冷”，一种是“靠热”。
“靠冷”的典型便是速冻。速冻并不是把细菌“杀光”，更像是把它们按了暂停键：温度弥散低的时候，它们衍生慢得多。是以速冻预制菜安不安全，要道常常不在配料表，而在两件终点朴素的事上——第一，冷链有莫得断；第二，你吃之前有莫得热透。举个很生计的例子：你买了一袋速冻狮子头，路上在后备箱闷了两小时，到家又在台面上放着解冻，晚上再扔回雪柜；这种“冻一忽儿、化一忽儿”的折腾，比你设想的危境得多。诚然，如果你经管实时，能透顶把它热透，那就还好。
说到热，另一条是“靠热”的常温蹊径。你不错把它集中成“罐头念念路”：先把菜装进密封包装里，再用弥散的高温把该经管的微生物风险经管掉，临了靠严密的密封把外面的混浊挡在门外。这亦然为什么有些常温即食的卤肉、咖喱、红烧肉料包能在室温放一阵子——它们果然依赖的，投注平台常常是“高温经管 + 密封包装”，而不是“加了很猛的防腐剂”。诚然，这种作念法也有代价：有些菜的口感会更“熟”、更软少许，没那么像现炒；但从安全逻辑上，它是一条很进修的路子——和许多东谈主的看法不同。罐头食物正巧不奈何使用防腐剂就能达到防腐的着力。
那“防腐剂”到底要不要怕？
我的冷落是：别被名字吓到，先看它是不是“合规地用在该用的场地”。比如苯甲酸和苯甲酸钠这一类，更常见于偏酸的食物里（如果汁饮料、一些酱料），因为在那种环境下它禁绝微生物更灵验；WHO/IPCS 也作念过干系评估贵寓[5]。再比如亚硝酸盐，常见于火腿腊肠培根这类腌制肉里，它既关系到颜料仪态，也和禁绝某些高风险细菌联系，但同期也有争议点，是以列国对用量斥逐齐很严格，需要配套工艺一齐管[6]。果然该操心的，从来不是“出现了化学名词就完蛋”，而是“有莫得按国度法式、在允许的品种和限量内使用”，以及你买的东西是不是正规渠谈、标签信息是不是明瓦解白。
说句更“扎心”但更实用的话：好多东谈主把留心力全放在“那点合规防腐剂”上，却对盐和糖的总量掉以轻心，反而更容易在年夜饭翻车。盐吃多了跟高血压、心血管风险的关系，是写进各人健康冷落里的明确论断[8]。况且我国公开贵寓里提到，住户家庭东谈主均逐日“烹饪用盐”省略 9.3 克，这个数字自己就仍是赫然高于常见冷落的“每天不晋升 5 克”[10]——留心这还仅仅你作念饭时往锅里撒的盐，不包含外卖、酱油蚝油、卤味、腌成品、零食里那些“看不见的钠”。糖亦然同理：膳食指南冷落添加糖每天不晋升 50 克，最佳法例在 25 克以下[10]；但过年你顺手来一瓶含糖饮料、再加两块点心，可能神不知，鬼不觉就把“最佳法例值”用已矣。换句话说，盐和糖确乎“自然”，也确乎能在食物里起到蔓延保存的作用，但它们更大的问题是——太容易吃多，况且吃多了的坏处相称细目[8][9]。
是以回到年夜饭这个场景
如果你非要在“更该优先操心什么”里作念遴荐，我更振作你把元气心灵放在三件更接地气的事上：
第一，冷冻的就别让它往还化、往还冻；
第二，常温包装的看一眼有莫得胀袋漏气、松弛渗液，别硬吃；
第三，亦然最容易被忽略的少许——别让盐和糖在一桌菜里重复到离谱。
好多预制菜确乎会偏咸偏甜，但你自家大鱼大肉、重口味调味相似可能更咸更甜；与其只盯着“配料内外阿谁生疏名词”，不如更本质地管住“这一顿所有吃了几许盐和糖”。尤其是那些咸鱼，火腿，腌菜，还有无数的带糖饮料，它们齐是年夜饭上的常客。
事实上，最应该操心的两种“防腐剂”，恰是盐和糖。
临了补一句：预制菜也分三六九等，要道是买正规、看标签、按条目储存和加热。把这些作念到位，你会发现好多畏惧会自动降下来。咫尺你不错不雅察或者会议一下，这几年年夜饭里的预制菜是越来越多了，照旧越来越少了？预制菜是不是你的主动遴荐？接待在辩驳区留言。
我也得飞快去热我的“年夜饭预制大餐”了。无论吃的是现炒照旧速冻，团圆最进犯。祝专家新春欣忭，岁岁祯祥！
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